善用食材软化剂 轻鬆自製香软美馔

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发布时间:06-25 21:20
善用食材软化剂  轻鬆自製香软美馔 罗凯宁(苏智鑫摄)善用食材软化剂  轻鬆自製香软美馔 食倍乐叉烧﹕叉烧及白粥都加入了食倍乐製作。在家烹调时更可以尝试製作玉米粥、山药粥、红糖黑米粥等不同粥品,日日都有新煮意。(苏智鑫摄)善用食材软化剂  轻鬆自製香软美馔 食倍乐汤圆:文化村近日推出了汤圆软餐到会服务,以食倍乐製红豆馅汤圆,并伴入吞乐美製的姜汤。(苏智鑫摄)善用食材软化剂  轻鬆自製香软美馔 吞乐美 $95/罐;食倍乐 $280/包;食倍乐MEAT $19/包,$440/盒(30包)。分销点:文化村 跑马地、中环、红磡分店(苏智鑫摄)善用食材软化剂  轻鬆自製香软美馔 快凝宝即食营养糊餐:法式至尊鸡味(图左);匈牙利烩牛肉味(图右)建议售价:$145/盒。分销点:万宁、屈臣氏及各大护理用品店(品牌提供)善用食材软化剂  轻鬆自製香软美馔 盛馔窝心圣诞礼盒﹕售价:$120。查询:2831 3237。分销点:圣雅各福群会湾仔、上环、石硖尾及荃湾门市(品牌提供)善用食材软化剂  轻鬆自製香软美馔 善用食材软化剂  轻鬆自製香软美馔 善用食材软化剂  轻鬆自製香软美馔 善用食材软化剂  轻鬆自製香软美馔 善用食材软化剂  轻鬆自製香软美馔 善用食材软化剂  轻鬆自製香软美馔

香港安老问题一直为人诟病,市面上针对吞嚥障碍患者而推出的产品亦选择有限。文化村董事总经理罗凯宁(Stephanie)对此有切身体会,她眼见家人深受吞嚥障碍困扰,连喝水也要先加入凝固粉增稠,非常难受。

提升长者进食速度

Stephanie在日本发现一种食物凝固粉吞乐美,就带回来给爷爷试用,在2014年正式从日本引入吞乐美,并在旗下的专业护理安老院使用。去年尾进一步引入同系列的食材增稠剂食倍乐及食材软化剂食倍乐MEAT,製成各式各样的软餐食品。

为了让一班老友记食得开心又开胃,安老院的厨师们积极研究如何把食倍乐融入各式各样的菜式之中。中、意、日、韩、泰地的菜式都曾推出过,大时大节更有时令小食,例如圣诞节有红莓汁圣诞火鸡,新年有汤圆及萝蔔糕,端午节也有糉子吃。文化村院舍餐饮及食品顾问马永成表示:「几乎所有食材都可以加入食倍乐製成软餐。但若製作鲍鱼及海参等较烟韧的食材时,就要先切片并加入MEAT浸一晚,能有助打断食物纤维,否则难以搅烂製作成糊餐。」

食物浸软化剂 助打断纤维

若是在家烹调,只要紧记搅拌、加热及塑形三大步骤,就可以轻鬆製作软餐。以食倍乐叉烧为例,现成叉烧搅烂后加入食倍乐,以明火加热或锡纸包裹隔水蒸煮,然后置室温使温度回落(70℃)同时塑形,最后淋上添加了吞乐美的叉烧汁即成。马永成提醒,记得预先去除叉烧多余脂肪及焦黑部分。另外切细片及加入汤水亦有助快速搅烂,成品更软滑。塑形的时候,除了要选择可承受高温的模具,亦可以简单地以碗碟或锡纸为软餐定形,甚至在完成製作后再切成心水形状,弹性高,方便照顾者发挥创意,随心製作各式餐点。如果有兴趣亦可以参加食倍乐软餐学堂,掌握製作软餐的步骤。

身兼香港教育大学特殊教育与辅导学系高级讲师的言语治疗师关陈立颖补充:「食物凝固粉可以分为澱粉(starch-based)及黄原胶配方(gum-based),各有利弊。澱粉配方的凝固粉可在液体内快速融解,短时间内凝固流质食物。而黄原胶配方的凝固粉则有高稳定性,黏稠度不会短时间改变,準备流质食物时更方便。」 为吞嚥障碍患者选购食物凝固粉时,还需依据医生建议及个人需要而决定。

有「营」糊餐 热水拌匀即食

除了食倍乐之外,连锁药房的货架上就多了一款为吞嚥障碍人士而设的新产品:快凝宝即食营养糊餐。快凝宝系列其实早就在欧州有售,近期由雀巢健康科学引入香港,为病患增添即食糊餐的新选择。暂时有法式至尊鸡及匈牙利烩牛肉两款口味,未来或会引入更多口味。个别包装的即食糊餐1盒6包,加入热水拌匀即可食用,可自行加减水量调製成糊或汤,十分方便。

至于去年由圣雅各福群会推出的家居软餐盛馔,就继续推出更多肉类、菜类及酱汁选择,大家可以自行在家Mix & Match。临近圣诞之际更推出了贴心的圣诞礼盒,纸盒包装内有4盒软餐及2款酱汁,组合成金巴利汁配鸭胸鸡柳及西兰花,以及芒果白汁配三文鱼龙脷及芦笋;容易入口的软餐礼盒,最适合乖孙们孝敬家中长辈。

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